むね肉のチーズつくね弁当|Yuuちゃんの新刊からの作レポ

むね肉のチーズつくね弁当|Yuuちゃんの新刊からの作レポ

今日の高校生弁当の紹介。
スペースを埋めるために、天ぷら(さつま揚げ)を2種類:さつまいも&アスパラベーコン巻きが入っています。メインのおかずは、Yuuちゃんの新刊からの作レポです。20190711_a01

平日に作っている弁当は2人分
主人:保存容器2つ+スープジャーの簡単弁当
KATATEDEPONと言う名前の320mlの保存容器を使った弁当一覧は→こちら
長男:フタに保冷剤が一体型ランチボックス
600mlBRUNOランチボックス(GEL COOL)を使った弁当一覧は→こちら

 弁当の中身:MENU

  • 青のり入りの卵焼き
  • むね肉と塩昆布の刻みチーズつくね
  • さつまあげ(さつまいも・アスパラベーコン巻き)
  • 旨塩きゅうり
  • ご飯とお漬物(広島菜漬け 安芸紫

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むね肉と塩昆布の刻みチーズつくね

  1. むね肉1枚を包丁で刻み
  2. チーズ・塩こんぶ・片栗粉・酒・マヨネーズ・塩・こしょうと合わせて
  3. フライパンで焼いたもの

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むね肉は皮ごと使用。半分は細かく刻み、半分は荒く刻みました。
塩こんぶは刻んでいるタイプの、ふじっ子ふりふり塩こんぶ(ガーリック&ペッパー味)を使い、チーズはパルジャミーノレッジャーノを。
お弁当用に小さく成形して、フライパン用ホイルシートでカリッと焼き上げてます。
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Yuuちゃんの昨日発売された新刊
 Yuuのラクうまベストレシピの P.32にあるレシピです。
全ての工程が写真付きだったり、代替できる食材が細かく書かれていたり。ご飯を作るハードルが高かった頃の自分に、タイムマシーンで持っていきたい(笑

たくさんあるレシピの中から、これを選んだのは、うま味たっぷりで冷めても美味しいのが、レシピを読んでわかるから。塩こんぶ・チーズ・むね肉・マヨネーズも全て、うま味の成分グルタミン酸。
今度作るときは、ポルチーニ粉末(グアニル酸)か、削り節(イノシン酸)とも掛け合わせてみよう。
レシピサイトNadiaにも同じレシピがあったので貼っておきます。

その他のおかずについて

旨塩きゅうり
きゅうりを蛇腹にカットして、塩+味の素で板ずり。
味の素はグルタミン酸ナトリウムなので塩分を含みますが、塩100%で作るよりも旨味を加えることで減塩になるので。ちょっと参画している関係で、うま味についてマニアックに探求中です

青のり入りの卵焼き
卵焼きを焼くときに、卵液を2つにわけ、片方に青のりを混ぜて焼きます。
2つに分けますが、正確には、2:3くらいの割合で分けて 少ない方に青のりを入れます。卵焼き、巻くにつれて厚みが出てくるのでね。
ちょっと、緑色の色味が少ないときにおすすめなおかずです。

 去年の弁当:7月12日

  • ナスとウィンナーの焼肉のタレ炒め
  • ズッキーニのチーズ焼き
  • うずら卵を包んだ肉団子
  • たらこパスタ
  • ミニトマト

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お弁当のおかず。
市販品にも助けてもらって、しんどくならないように続けるのも、もちろんOKだと思います。
もし作るのであれば、晩御飯とかで大量に作ったついでに、冷凍しておくと楽チンですよ。
しかもホットプレートで作ると、見事に美しく まるく 作れるのでおすすめです。

Source: ぽかぽかびより 料理ブログ
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