カリッと焼いた茄子を加えたジェノヴェーゼ

カリッと焼いた茄子を加えたジェノヴェーゼ

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ジェノヴェーゼのパスタは インゲンとジャガイモを加えるのが定番ですが

今回は カリカリに焼いた茄子を加えてみました

これがバジリコのソースとぴったりです

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茄子は薄く輪切りにして 塩をふり10分ぐらいおきます

オリーブオイルと 皮付きのまま つぶしたニンニクとともに炒めます

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こんな風にカリッとするまで炒めます

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ジェノヴェーゼソースは 手作りでも市販のものでもOkです

今回は冷凍しておいた手作りソースを使っています

ボウルに入れ パスタの茹で汁でのばし

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茹でたパスタとインゲンを加えよく和えたら

カリッと焼いた茄子を加え 器に盛り付けます

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うぅ~ん いい香りです

材料(3人)
茄子         2個
にんにく       1個
オリーブオイル    大さじ2
塩          少々
リングィーネ     200g
インゲン       50g
ジェノヴェーゼソース 120g
バジリコ       少々

レシピ
①お湯を沸かし塩を入れリングイーネと時間差で4等分に切ったインゲンを入れ
 同時に茹で上げる

②茄子は輪切りにして 塩少々をふり10分ぐらいおいてから オリーブオイルと
 つぶしたニンニクを入れたフライパンで カリカリになるまで焼く

③ボウルにジェノヴェーゼソースとパスタの茹で汁50㏄を加え 茹でたリングイーネと
 インゲンを加えよく和えたら 茄子を加える

④器に盛り付けバジリコを飾る

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ジェノヴェーゼソースは 火を入れると香りも色も飛んでしまうので

ボウルで和えます

にんにくのきいたカリカリ茄子がお味のポイントです

ぜひぜひお試しください

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Source: ローマのおいしい生活in東京
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