1から作る簡単ぬか床|甘みがあって美味しいぬか漬け

1から作る簡単ぬか床|甘みがあって美味しいぬか漬け
1からぬか床を作った翌日から食べられて
しかも、塩辛くなく ほんのり甘いぬか漬け(ぬか床作り)のレシピです。

20190604_t02

ぬか床って混ぜるだけなのに。
野菜を漬けるだけで、1品増えて。
しかも、体に嬉しい発酵食品

118309ceこのサイズの容器で作ってました。
(Tupperwareの円柱容器)
 
ブログ内「ぬか漬け」関連記事
ぬか床を1から作る方法〜その後の微調整の話
種ごと食べるカラーピーマンのぬか漬け
かくや(古漬けを細かく刻んで塩出ししたお漬物)

↑ 母から教えてもらった このぬか床は、3年生(2016年梅雨時から)
まだ現役です。
今回もう1つ、作っちゃいました。
どうしても、食べ比べてみたくて!
 
ぬか床に甘酒を入れると、お漬物もほんのり甘くなると聞いたので。
早速、実践。
20190604_α01

これを均一に混ぜるだけ。
あと、ナスの色が綺麗に発色するように、鉄玉子(私が使っているのは魚の形をしています)を入れました。(なくてもいいですし、他の鉄の素材のもので代用可能です)
20190604_a02

本来、ぬか床は、はじめに 野菜を捨て漬けします。
それは、野菜の乳酸菌がぬか床にうつり、増えて発酵するように。

甘酒は糀が入っているので、最初から発酵してくれ、漬けたら翌日から食べれる
っていう原理ですね。
1日目は、きゅうりを漬けてみました。
20190604_a03

しっかり空気を抜いて、フタをして、室温に置いておきます。
20190604_a04

半日経って食べたきゅうりは、ぬか臭くもなく。
甘酒のおかげか、ほんのり甘くて、絶品でしたよ!
これは、かなりおすすめ。 
 
098e5fc5

今回のぬか床に使った白い容器
野田琺瑯ラウンドストッカー 
(リンクは18cmの物ですが、私は24cm容量10Lのものです)
20190604_a05

今まで、色々な容器で試してきたんです。
細長い保存容器・四角い大きな保存容器・ジップロック…
夏場は冷蔵庫に入れて管理したこともありますし(←低温のため、漬ける時間長めで、混ぜる回数が少なくて良い!)

この円柱のタッパーは、キッチンワゴンの一番下に 収納していました。
 
保存容器は収納しやすいが、小さいものは混ぜにくい!
四角いものは、角の部分が混ぜにくい ^^;
(ぬか床の菌は、上の方と下の方で活動する菌が違うから、よく混ぜる必要がある)
  
 
キッチンワゴンから、出したり直したりする手間を省き
もう出しっぱなしにすることにしました。
こぼさず混ぜやすいように、10Lのものを使うことにしました。
20190604_a06

2日目の今日。
漬けておいたのは、きゅうりと、ミョウガと、小なす。
この野田琺瑯ラウンドストッカーは、外蓋がトレイ代わりになるし、重ねて収納可能です。
20190604_t03
いつものぬか漬けと、このぬか漬けの、食べ比べ。
家族も、「甘酒の方、ほんのり甘くて 好きだな〜」との感想でした。
 
しばらく分けたまま管理して、色々出してみようっと
20190604_t04

10L容器に半分弱
(発酵するとヌカの容積が増える:混ぜやすさを考えて大きめの容器にしています)
  
生ぬか 1500g
ピュアウォーター 1500ml
甘酒 140g
昆布 8cmを3枚ほど
唐辛子 5本
自然塩 90g(ぬかに対して6%)  
  
甘酒のおかげで漬けた翌日からすぐに食べられます。(甘酒を入れない場合は、野菜の捨て漬けをしてください。)

生ぬか
→炒りぬかよりも、生の 酸化していない新鮮なものを。

ピュアウォーター
→ミネラルなどが入っていない水です。
一度煮沸した後に冷ましたものや、浄水でも構いません。

旨味がでるもの
→昆布
それ以外に、削り節・干し椎茸・煮干し。
香りづけに、ゆず皮・実山椒・にんにくを加えても構いません。

唐辛子
→ピリ辛味にするため+防腐作用

自然塩
→塩分6%にしています。
前回作った時は、8%くらいにしていたのですが、それでも少し塩気がきつい感じがしていました。
実家の母が、最近新しく作ったぬか床を、少し食べさせてもらったところ、8%よりも塩分濃度が低かったので…6%で作ってみました。
 
あとで増やすことができますし。
野菜を漬けてみて、塩気が足りく感じた場合は、塩を足してください。
漬けているうちに、野菜から水分が出て、ぬか床の塩分濃度も変わってくるので、塩を加えて調節する必要もありますし、食べるときに醤油を足しても構いませんし、そこらへんはお好みで。
 
 
酸っぱくなってきた時
→粉からし・粉カルシウムを加えたり、乳酸菌の活動を抑えるよう調節を。

甘酒入りは、ほんのり甘くて、本当おすすめ!!
混ぜるだけなので、そんなに大変じゃないですよ 

kit21
メニューに困ったら、食材別レシピ一覧をご活用ください。
 
「読んだよ~」のかわりに1クリックで応援していただけると嬉しいです↓
1-blogmura1-recipe
LINEでの更新通知、まだ登録されていない方がいらっしゃったらぜひ↓

Feedlyをお使いの方はこちらから↓

Source: ぽかぽかびより 料理ブログ
1から作る簡単ぬか床|甘みがあって美味しいぬか漬け