アイリッシュ・シチューのレシピ

アイリッシュ・シチューのレシピ
アイリッシュ・シチュー

パトリックデーのディナーと言えば、コーンビーフを真っ先に思い浮かべますが、かなり脂っぽいので、あまり好きではありません。それでも昔は、アイリッシュの血が入っている主人のために作っていたのですが、最近はサンドイッチに使う程度にしています。以前にも、ラム肉を使ったアイリッシュ風シチューを紹介していますが、また別のレシピを見つけたので、試してみました。以前はワインとトマトがベースになっていましたが、今回はスープストックを使ってます。チキンでも子牛でもビーフでも、お好みのものを使えるようになっています。このレシピは、ニューヨークタイムズに載っていたものです。(6~8人分)

<アイリッシュ・シチュー>

-材料-

   ・ラム肩肉--------1350g
   ・塩胡椒---------適量
   ・サラダ油--------大4
   ・玉ねぎ(くし形)-----900g
   ・人参(ぶつ切り)-----450g
   ・スープストック-----4カップ
   ・タイムの茎-------大1本
   ・男爵イモ--------1350g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

-作り方-

*ラム肉は角切りにして、十分塩胡椒をまぶしておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、オイルを温め、肉を何回かに分けて入れ、全体に焼き色を付ける。
*一旦肉を取り出して、玉ねぎと人参を入れ、塩胡椒して、軽く色づくまで約5分炒める。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ラム肉を鍋に戻し、スープを注ぎ、沸騰直前まで温める。
*じゃがいもの皮をむき、半分に切ってから厚切りにしておく。
*ライムの茎を入れ、芋を加え、塩胡椒をしたら、蓋をしてオーブンに入れる。
*オーブンで1時間焼いたら、上に浮いている脂を取り除いてから、ボウルに入れて出す。

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