おだしでいただくトルテッリーニ

おだしでいただくトルテッリーニ

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昨日レシピをご紹介した トルテッリーニ

トマトソースやチーズで和えて食べることもありますが

なんといっても 有名なのは トルテッリーニ・イン・ブロード

スープに浮かべて食べる スープパスタです

イタリアではクリスマスをはじめ 家族みんなが集まるときに

作ることが多い料理です

この料理 パスタより重要といってもいいのは ブロード・・・つまりスープです

イタリア料理や フランス料理のブロード 「おだし」は

鶏肉や牛肉を香味野菜で コトコトと半日ぐらい煮て だしをとります

ローマの料理学校に通っていたころ 日本のだしのとり方を

説明したら そんな短時間でとれるのか・・・

と驚かれたことを 思い出します~

そう 日本のおだしは 短時間とででき おいしく 

また合わせる食材を選ばない優れものです

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2種類の ヤマキ基本のだし

この2年間 ヤマキだし部として このだしを使って

様々な料理をご紹介してきました

パックになっているこのおだしは 使いやすく おいしいおだしが

3分煮出せばにとれます

和食だけではなく イタリアンにも~

今回のトルテッリーニも このおだしを使っています

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まずトルテッリーニをつつむ中身のお肉

基本のだしの焼きあごと焼き煮干し にんにく タマネギ ドライトマトで

煮てからそのまま冷まし 取り出してフードプロセッサーにかけ

ミンチにしました

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残ったスープに塩・コショウをして

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作ったトルテッリーニを入れ

茹でていきます

ここんな風に浮かんできたら Okです~

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今回は 菜の花も添えてみました

材料(4人~)
トルテッリーニ     40個
★作り方はこちら → 

だし汁          
水          1.5ℓ
ヤマキ基本のだし   4パック
★焼きあごと焼き煮干しの合わせだし
タマネギ       1/2個
ニンニク       5g
牛肉         220g
ドライトマト     5g
塩・コショウ     少々
菜の花        1/2束
オリーブオイル    少々

レシピ
①水に だしパック つぶしたニンニク ドライトマト タマネギ 牛肉を入れ
 火にかけ10~15分煮て そのまま冷ます
★丁寧にアクをとる
★野菜と肉  だしパックは取り出し トルテッリーニの中身にする

②取り出したスープを再び火にかけ 塩・コショウで味を調え
 トルテッリーニを入れる

③トルテッリーニが浮かんできたら 下茹でした菜の花を加え器に盛り付け
 オリーブオイルをかける

ヤマキだし部 1年間の集大成!わたしのおすすめおだし料理」

ヤマキだし部 1年間の集大成!わたしのおすすめおだし料理  かつおと昆布の合わせだし

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できあがり~

イタリア式のブロードを作ろうと思うと 半日かかりますが

基本のだしを使えば簡単~

澄んだきれいなスープができました

ごちそうスープパスタです

ヤマキ基本のだしは 和だけでなく 洋風料理のブイヨン替わりにも使えます

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レモン風味の冷たいマッシュルームスープ

レシピ → 

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焼きたけのこ香るおだしのきいた本格リゾット

レシピ → 

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素揚げトマトのだしマリネ

レシピ → 

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おだしで煮込む ラグービアンコ

レシピ → 

イタリアンな料理にも 色々使ってきました

おだしで作ると すっきりとした味に仕上がります

ぜひぜひお試しください

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Source: ローマのおいしい生活in東京
おだしでいただくトルテッリーニ